今日はチーズを選ぶときのポイントをひとつご説明したいと思います。
皆様ご存知のように、ナチュラルチーズは生き物です。日々変化していくものです。
売り場で見かけるチーズが全て同じ状態で売られているわけではありません。
チーズの本場フランスでは、（特にカマンベールでの話）お客さんはチーズの真ん中を押してみます。
その堅さの具合で好みに合ったチーズを買っていくのです。
カマンベールのような白カビタイプは特に若いうちは真ん中にチョーク状の芯と呼ばれる硬い部分があります。
若いうちはあっさりとしていて爽やかな酸味が特徴です。だんだん熟してくるとその芯が小さくなり、押すと
柔らかく感じるようになります。酸味がやや薄れて味に丸みが出てきます。芯が完全になくなった状態が完熟です。
味の複雑さが増し、コクが深くなります。
お店には完熟状態が売られることはまずありませんが、完熟がお好みの方はチーズを買ってからしばらく冷蔵庫で
寝かせて柔らかくなってから食べてみてください。それぞれの段階の美味しさを味わっていただければ幸いです。
mizu