先月、16日より販売を開始しました「さくら」。

すでにたくさんのご注文をいただいており、お楽しみいただけた方も多いかと思います。

そのさくらの熟成タイプ「さくらのアフィネ」も間もなく販売開始いたします。

さくらをチーズ職人の管理の元、約1カ月ほど熟成したさくらのアフィネは、 酸味も穏やかになり、滑らかな舌触りで、さくらとは一味違った風合いのチーズに仕上がっています。

昨年は、さくらと同様にチーズの上に桜のお花を乗せていましたが、今年の さくらのアフィネは、は桜の葉で巻いています。

これにはちょっと秘密があります。
通常、桜の葉の塩漬けは、色味をよくするために“みょうばん”を使用しています。
この“みょうばん”を使用したものをそのまま使うとチーズにも色が移ってしまい、よく洗わないと使用できませんでした。

しかし、今年の製造からはこの“みょうばん”を使用しない『無添加』の桜の葉の生産者さんをご紹介いただき、使うようになりました。

それにより、綺麗に洗わなくても使えるようになったので、良い香りが残っているのはもちろん、葉を食べた時の食感、食味もとても良いものになりました。

昨年秋にはこの『無添加』の桜の葉の生産者さんも訪問してきましたので、次回はその模様をご紹介させていただきます。

hi^-^de