さくらの製造、始まってます！ | 共働学舎新得農場│牛乳山だより

遅くなりましたが、新年おめでとうございます。
本年も、どうぞよろしくお願いいたします。

新年5日からチーズ工房はすでに通常業務で製造を開始しております。
とはいえ年末年始も交代で職人たちが出勤して、熟成庫の管理や細かな作業などこなしてくれていました。

さて、新春を迎えましてみなさまお待ちかねの“さくら”もすでに製造を開始しております！
今年から少々製造方法が変わり今までよりも効率よく作れるようになりましたので、製品の安定感がだいぶ向上いたしました。

今までは小さなお玉で一個ずつ型入れしていましたが、今年からはシャベルのような道具を使って一度にたくさん型入れができるようになりました。

このようにカード(凝乳)を掬い取り・・・、

一気に型に流し込んでいきます。

こんな感じに型に流し込まれ、しばらく置いておき、水分がある程度抜けてきたら・・・、

えいっ！と反転します。

反転をしたら、まず一回目の加塩をします。
このように高いところから『パラパラ』と塩を振っていきます。
さらにもう少し時間が経ちましたら、さらに反転をして裏側にも加塩します。
この加塩作業、簡単そうに見えるのですが実はとても重要かつ難しいまさに職人技です。

加塩が終わり、型から外されたチーズは熟成庫に運ばれ、このように桜の葉を乗せて熟成されます。

さくらのチーズは1月15日が初出荷となります。
インターネットの買い物カゴは只今準備中ですのでもう少々お待ちください。

同日から、帯広市・藤丸デパートで行われる「ミルク＆ナチュラルチーズフェアin帯広」にも出品いたします！
どうぞ、お楽しみに！！

hi^-^de