みなさま、先月から出荷が始まりました『さくら』はもうお召し上がりになりましたか？

「有名になったよねぇ」
「最近よく見かけるし」
「以前食べたことあるわ」

なんておっしゃる方にこそ改めて食べていただきたい！
昨年の仕込みから少しだけ作り方を変えた部分があります。

少量、限定生産の『酒蔵』というチーズがあります。
（スミマセン、本当に少量生産のため、飲食店様などに出しているだけで店頭販売、ネット販売など行っておりません）
こちらの『酒蔵』は乳酸菌と共に“酒母”の生きているお酒を添加。
乳酸発酵と共にこの酒母も発酵させています。
日本古来からある発酵文化の素材をチーズに取り込むことにより、食べたときにどことなく懐かしさを感じる味わいになるのではと、研究を重ねております。

この技術を昨年より『さくら』にも導入。
今まで乳酸発酵による「酸味が苦手」というお客様の声をお聞きすることもありました。
しかしこの“酒母”を使用することにより、酸味はまろやかになり、とても口当たりの良い味わいとなりました。

さて、前置きが長くなりましたが、この『さくら』をさらに1か月熟成させたものが『さくらのアフィネ』です。

 

 

 

 

 

 

 

 

ミンタル店頭でも昨日より並び始めました！

“アフィネ”とはフランス語で“熟成”を意味します。
熟成によりたんぱく質は分解され、柔らかな食感と、旨味のある味わいとなります。

よくお客様から
「じゃぁ、冷蔵庫で1か月置いておいたら同じように熟成するの？」
とご質問を受けますが、いやいや！ちゃんと見て下さい！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上に貼られた【職人熟成】のラベルはだてではありません！

もちろん、上手に取り扱えばご家庭で熟成することも可能ですが、一般の冷蔵庫では温度管理や雑菌などたくさんの問題もありますのでお勧めはいたしません。

その点、『さくらのアフィネ』は熟成室で管理されたチーズを、職人がしっかりと状態を見極めて出荷をしていますので、安心してお召し上がりいただけます。

ホームページからの受注も開始いたしました。
3月に入りますと、お花見シーズンということもあり、ご注文が多くなりお待ちいただくことがございます。
その点、2月中でしたらまだ余裕もありますので、ご希望にお応えすることが可能です。

どうぞこの機会に『さくら』『さくらのアフィネ』と熟成違いのチーズを食べ比べて見て下さい！

チーズのご購入はこちら
http://www.kyodogakusha.org/online-shop.html

hi^-^de