「苦節 一ヶ月・・・」 と高畑さん。
時間が出来ては、もくもくと薪づくり。
ようやく一つの薪の山が完成しました！

薪づくりに終わりはないのですが、
こうして ひと段落つくと嬉しいものです。

特に 先日完成した男子寮は 灯油やガスを使わない薪ボイラーなので、
年中かかせません！！　　teru

新得の今日の天気は雪です。
「冬ミルクのカマンは、やっぱり美味しいなぁ・・☆」 と思いながら、ちょっとチーズで遊んでみました。「雪」チーズをカットして アーモンドを乗せると・・・
あら！？　ケーキみたいで可愛くなりました☆　　ナッツも相性良かったです。今度は クルミをはさんでみると、これまた可愛い☆
ドライフルーツも 蜂蜜も美味しかったです！
試しすぎて ちょっと食べすぎちゃいましたが、週末の今夜は ワインと一緒に楽しもうかな～？と考えています。
“ 白 ” かな☆　　teru

皆様に御愛顧いただきました、白カビタイプ”コバン”が
この度、新しい型を使用することになりました。
ということで、この四角いコバンとも、名残惜しい中現在の在庫分で
終了となってしまいます。
最後の四角いコバンをぜひ、皆様とも、この名残惜しさを共感しつつ
味わってもらえたら、と思います。
製造はもう新しい型に完全に切り替わりました。　残りわずかです‼
コバン ファンの皆様、最後の四角コバンを改めて味わいながら、歴史の新たな１ページを一緒にめくりましょう！　terao

今年販売を本格的に開始した「さくらのアフィネ」も順調にご注文をいただいております。
さっそくお買い上げいただいた皆様どうもありがとうございます。

さて、「さくらのアフィネ」ですが熟成の度合いを出来るだけ同じようにして出荷していますが、
チーズによって多少熟成の進み方が違います。
今日は熟成が比較的ゆっくりのものと比較的早いものの違いをご紹介いたします。

このような見た目のものは中心に硬い部分の芯が少し多めに残っています。
熟成がゆっくり進むものほど味はまろやかであっさりしています。
長く寝かせるほどに味わいが深まっていきます。
お買い上げいただいてから食べるのをゆっくり楽しみたい方におすすめです。

このように中央部が盛り上がりその周りが少し凹んでいるものは、かなり熟成が早い傾向にあります。
お買い上げいただいてからすぐに食べたい方にお勧めです。
熟成のスピードがゆっくりのものに比べると味はやや強く、塩味が少し濃く感じられる傾向にあります。
お酒と合わせるのに最適です。

どちらのタイプがお好みでしょうか？チーズを選ぶ段階から楽しんでいただければ幸いです。　mizu

共働学舎では、パンも作っています。
使っているのは、自家製野菜の酵母。
そこには農場でとれた野菜も入っていますよ。
焼くのはたいてい金曜や土曜です。
通常は　“全粒粉のパン”　“くるみとレーズンパン”　“ライ麦パン”　“くるみ食パン” の
4種類がありますが、　その中から今回はこちら…

「ライ麦パン」を紹介します。
ミンタルでは１／４カットずつで売られていますので、
この丸ごとの姿はなかなかお目にかかれませんが、
おいしそうでしょう？
こちら、今話題の（？）「さくらアフィネ」によく合うと評判です。
申し訳ないことに、アフィネは最近売切れのことが多いのですが、
もしもミンタルで出会えたら、ライ麦パンとの組み合わせを
是非ためしてみて下さいね。　　satoco

チーズ工房内は、年中暑く 湿度も高いので、
２階から見学する時には、窓が曇っている事がしょっちゅうです。
今日は、白衣を着て 久しぶりに直接工房へ入りました。

入ってみると やっぱり暑い！
カメラのレンズもすぐに曇っちゃいました。

ちょうど チーズ工房の職人達が集まっていたので写真をパチリ☆

毎日 重たいチーズを磨く為、腕っ節の良い職人ばかりです。
頭のキャップが、キノコみたいで可愛いですね！
こう見ると、メガネ男子ばかり☆
もしかして、この夏の新作チーズでも考えていたのでしょうか・・・？
日々 進化する学舎のチーズ。　いや～同じ農場内に暮らしている僕でも 季節ごとに楽しみなんです～★　　　　teru

共働学舎の白カビチーズ「 コバン 」も、
牛がゆっくりと過ごす冬にオススメのチーズです。
通常のカマンベールタイプよりも、たっぷりとクリームが入るチーズですから、
冬に搾るミルクは 乳脂肪分が高く、より滑らかに濃厚となります。

バターのようにパンに塗って食べる方法もあります。
僕は、クラッカーに乗せて ドライフルーツやベリージャムでいただきます☆　teru

先日蒔いた種が
芽を出し始めています！
これは、キャベツの芽です。

春キャベツは、葉もやわらかく
甘味もあって美味しいので
すっごく楽しみ☆

元気に育てよ～！！
teru

畑仕事が動き出しました！！
今年初めての種まきです☆
レタスは、ばら蒔き。　キャベツは、筋蒔きです。
ハウスの中と言えど、朝方はマイナスに気温が下がります。
ちゃんと芽が出ますようにっ！！　teru

仔牛たちも　春を待ち遠しく思っていることでしょう。
もうすぐです！　　teru